在经历了一个相当长的不确定时期后，面对着高涨的零售价格和供小于求的局面，英国的食用菌生产者的信心再次受到鼓舞。
　　在过去几年里，英国的食用菌产业遭遇了太多的困难，例如：零售价格下跌、进口产品的竞争、中、小企业的破产和重组等。尽管行业还整体处在动荡过度时期，但是一些菇农已经提前感受到了财富效应。一些采购商也认为行业重新振兴的时刻即将到来。
　　英国蘑菇协会主席Middlebrook说:“过去五年里，一直有人反映供大于求导致价格下滑，但目前这种情况已不存在了。”根据采购商的观点，对食用菌加工品（主要是各类罐头）的强劲需求缓解了鲜品市场的压力。Middlebrook表示，全球食用菌总产量的55%是以各类加工品形式出售的。荷兰目前拥有最大的食用菌加工品市场份额，紧随其后的是中国。
　　Greyfriars公司的总经理John Smith说：“近几个月来，中国的双孢蘑菇产量呈下降趋势，所以蘑菇罐头的价格上涨很快，而且增幅很大。” Middlebrook认为，去年夏天，英国广大菇农和销售人员都面临着巨大挑战。由于六月、七月持续的高温天气，导致需求降到近三年来的最低点。随着天气在八月下旬逐渐凉爽，市场需求又变得异常的强劲，而又恰逢前一段时间里，高温天气致使英国、爱尔兰和整个欧洲大陆的双孢蘑菇产量减少，质量下降。此时，供给已经严重不足，批发市场上鲜菇的价格已经超过3英镑/千克。而随着食用菌从业人员的不断减少，市场供给形势变得越发恶化。
　　“市场的供求关系在短期内突然严重失衡。” Middlebrook这样告诉“Fresh Produce Journal”杂志的记者。
　　今年，除了与去年不一样的天气以外，这个夏天已经再次向这些食用菌供应商提出了挑战。和其他蔬菜情况类似，今年6月份较为凉快的天气已推动市场对蘑菇的需求。“对于一个在夏季供给过剩的商品而言，需求增加无疑是个好消息。但是，新鲜双孢蘑菇本身就货源不足。有报道，鲜菇的价格曾一度达到2.2英镑/千克，为今年来最高价位。”
　　从目前来看，短期或中期以内，这种供不应求的局面暂时难以改变。由于整个欧洲市场鲜菇货源紧缺，价格有望进一步上涨。
　　除了天气，食用菌栽培者更关注价格的波动。在2000年，一包250克的新鲜双孢蘑菇售价0.99英镑。过去的七年间，该规格产品的价格一直在波动，最低时为0.52英镑，当前一直稳定在0.6英镑左右。
　　“在过去，供给数量的变化很大程度上难以改变价格走势。但是，现在超市又要重新考虑定价的问题了。” Smith说。他认为收购价格提高，无疑会受到菇农的欢迎。但是，菇农也要考虑到成本的压力，因为劳动力、原材料、能源的价格都在上涨。如果生产者能获得更多的收益，他们自然会加大资本投入。“近几年，对食用菌产业的投入太少，但这不全是菇农的过错。如果他们有更多的资金，他们一定会认真改造各自的农场。” Smith补充道。
　　Greyfriars公司看好珍稀菇和有机产品的市场前景，尽管珍稀菇的产量比起双孢蘑菇要小得多。但是，珍稀菇和有机菇也绝对不是救市的“万能药”。“市场对有机产品有兴趣，这是一个发展趋势。”Smith指出，双孢蘑菇栽培过程中已几乎不用农药，实际上已接近有机生产的状态。只要价格不断提升，英国食用菌产业的复兴指日可待。但是，Smith对爱尔兰的食用菌产业则不太乐观，“过高的物流和劳动力成本将大大降低爱尔兰食用菌产业的活力。”(中国森林特产网)