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难忘的三种瓜——冬瓜、南瓜、丝瓜

     2009-3-20       访问次数:3259次

    在众多的瓜类中,我很喜欢冬瓜、南瓜和丝瓜这三种瓜,冬瓜的清淡、南瓜的甜蜜和丝瓜的柔滑,真是回味无穷。从儿时起至今,我对它们的喜好一点都没减,特别是南瓜,它古朴而具有亲和力的外型,甘甜厚实的内容,一直是我的钟爱。
  南瓜——可食可赏
  南瓜,又名番瓜、北瓜或倭瓜,属葫芦科植物果实,多产于夏秋季。在我国江南地区,每逢立春,家家吃南瓜,以示迎春。一些文人雅士还常在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮上刻上诗文或图案,瓜成熟以后,瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文,把它搁置于案头,平添几分生活情趣。
  南瓜也是万圣节的标志性象征,在许多西方国家,每年的万圣节上,人们用南瓜制作成一盏盏精美的南瓜灯,用它来祛邪避鬼,欢度节日。乌兹别克人还喜欢把小南瓜制作成鼻烟壶,上面再刻上些花纹,使之成为别致的工艺品。
  非洲出产一种南瓜,成熟时外皮坚硬如木质,人们取出里面的瓜瓤后,把它精心雕制成鼓、琴等乐器;还有人把衣物贮藏在空南瓜里,以防受潮;旅行的人们则把大南瓜挖空后,相互串联在一起,当作小船摆渡。
  南瓜除了作为日常食物外,还有丰富的药效。《本草纲目》中记载,它“甘温、无毒,补中益气”。现代医学表明,南瓜中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和钙、铁、锌、磷、钾、镁、铜、钴等,其中100克南瓜中就含有12.6毫克的钴,居于瓜果蔬菜的首位。
  南瓜的食用方法也很多,煮粥是最常见的吃法。用南瓜200克,黑米150克,大枣60克,可制作成南瓜黑米粥。方法是将南瓜洗净去柄后切成片,黑米、大枣洗净后和南瓜一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂后即可。也可将南瓜150克蒸熟后,依次加入40克糖、250毫升牛奶、1个鸡蛋,煮成小儿适宜的南瓜糊。
  丝瓜——天然美容剂
  丝瓜,又名布瓜、天络瓜,是一种植十分便宜的蔬果,“东家墙根种丝瓜,西家院里开黄花。数日雨晴秋草长,丝瓜延长瓦墙生”,形象地讲出了它容易生长、容易结果的特点。“黄花褪来绿身长,白结丝包围晓霜,虚瘦得来成一念,刚偎人面染指香”,似乎让我们感受到了丝瓜的翠绿鲜嫩、清香脆甜。
  丝瓜的药用价值非常高,《本草纲目》中记载,“丝瓜煮食除热利肠”。它作为美容佳品,更值得一提,如用切成片的嫩丝瓜均匀覆盖于脸部10~15分钟后揭去洗净,坚持一段时间,可使面孔柔嫩滋润、洁白光滑。
  丝瓜的食用方法多种多样,可炒、可烧、可做汤或做凉菜,如拌丝瓜条、蜜汁丝瓜、丝瓜虾仁榨菜汤、丝瓜粥、丝瓜肉末豆腐汤、丝瓜饼等,不仅味美,而且有营养滋补作用。江南一带,常将嫩丝瓜去皮后切成块,与鸡蛋共炒,其味道十分鲜美;或将丝瓜去皮,切成2寸段,上面挖一小孔,塞上肉馅,上笼蒸熟,勾以芡汁,制成别具一格的丝瓜酿肉。酷热不想吃饭的时候,用丝瓜做汤菜,爽口不腻,开胃健身,有清心祛暑的效果。
  吃丝瓜的总体感觉是清淡而优雅,最好是在门前窗下种一棵丝瓜,也不妨在阳台上用大缸种植。自种的丝瓜,看着发芽、生叶、开花到结出小小的瓜儿,然后忽然间就成了长长的一条大瓜。拿剪刀从瓜蒂剪落,削皮,看到的是白白的肉色,闻到的是青鲜的气息。将丝瓜清炒或做成丝瓜汤,再焖一锅白米饭或者煮几碗白粥,悠然地吃起来,似乎可以让我们淡忘一些尘事,忘却都市的喧攘。
  冬瓜——减肥妙品
  冬瓜原产于我国,宋代郑安晓《咏冬瓜》中,“剪剪黄花秋复春,霜皮露叶护长身,生来笼统君莫笑,腹里能容数百人”,将冬瓜的特性形容得妙极了,它成熟以后,身披一层白霜,酷似冬日白雪落在上面。在夏秋暑热之际,十分悦目,所以取名为“冬瓜”。
  冬瓜自古被称为减肥妙品。《食疗本草》中说:欲得体瘦轻健者,则可常食之;若要肥,则勿食也。现代研究表明,每100克冬瓜中含蛋白质0.4克、糖类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素,特别是维生素C的含量较高,每100克含有18毫克,是西红柿的1.2倍。冬瓜中还含有丙醇二酸,对防止人体发胖有很好的作用。
  冬瓜全身都是宝,其肉、皮、籽、瓤都可入药。肉、瓤有利尿、清热、化痰、解渴之功效。冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”,止痰润喉,清热解毒。痔疮肿痛时,用冬瓜煎汤熏洗,可消炎止痛。产妇乳汁少,用冬瓜皮煮鲢鱼汤喝,可立即见效。冬瓜籽和冬瓜皮也常与其他药物配伍入药,用于利尿、消肿。
  冬瓜的烹调方法既可简单化,也可以艺术化,大多为素炒或做汤,其品味都离不开“清”字这一特点,为夏令消暑的佳肴,如海南菜中的“冬瓜海贝汤”。冬瓜看似平淡,但到了手艺高超的厨师手中,也可以艺术化,如人们称之为“白玉藏珍”的“冬瓜盅”,它的形式多种多样,其外形可雕刻上龙凤吉祥的图案,内容则可荤可素,可咸可甜,可清可浓,可用单料也可用复合料。此外,冬瓜还可用于制作冬瓜蜜饯(即冬瓜糖)和饮料(如冬瓜)。(中国林业信息网)

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